Cevaplar

2013-01-15T21:05:28+02:00

al, arılar tarafından çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından alınarak yutulan nektarın arıların bal midesi denilen organlarında invertazenzimi sayesinde kimyasal değişime uğramasıyla oluşan ve kovandaki petek hücrelerine yerleştirilen çok faydalı bir besindir. Nektar bala çevrilirken arılar sağladıkları invertaz enzimi sayesinde sakkarozu inversiyona uğratarak fruktoz ve glikoz şeklinde basit şekerlere dönüştürür ve fermantasyonun meydana gelmesini önleyecek miktarda suyunu uçururlar. Kovandaki hücrelere yerleştirilen ve üzeri mumdan bir kapakla örtülen bal arılarca sağlanan özel havalandırma sistemi sayesinde bildiğimiz tat ve kıvama gelir.

Balın rengi, şeker dengesi ve tadındaki farklılık tamamen toplanan nektarlardan kaynaklanmaktadır. Balın kokusunu, çiçeklerdeki aromalı volatin yağı verir ki bu aynı zamanda çiçeklerin kokularını sağlayan yağdır. Bal üretimi çok büyük bir çaba gerektirir. Örneğin ½ kg ham nektarı toplamak için 900 bin arının bir gün boyunca çalışması gerekir. Toplanan bu nektarın ise ancak bir kısmı bala çevrilebilir. Çiçeklerdeki nektardan elde edilen balın miktarı tamamen getirilen nektarın şeker konsantresine bağlıdır. Bal sıradışı bir etkiye maruz kalmadıkça asla bozulmaz. Zaman faktöründen etkilenmez

0
2013-01-15T21:05:43+02:00

Balda bulunan maddeler

İnvert şeker

Fruktoz (meyve şekeri)

Dekstroz(üzüm şekeri)

Sakkaroz(çay şekeri)

Dekstrin

Protein

Kül

Nem

Asit

Nitrojen

 

Balda bulunan şekerler

Glukoz

Fruktoz

Levüloz

Sukroz

Maltoz

İzomaltoz

Tranoz

Melezitoz

Rafinoz

Erloz

 

 

Balda bulunan asitler

Asetik asit (sirke asidi)

Bütirik asit (tereyağı asidi)

Sitrik asit(limon asidi)

Formik asit(karınca asidi)

Laktik asit(süt asidi)

Malik asit(elma asidi)

Süksinik asit(kehribar asidi)

Glukonik asit

Oksalik asit

 

 

Balda bulunan amino asitler

Lizin

İzolösin

Histidin

Serin

Arginin

Prolin

Treonin

Glisin

Sistin

Alanin

Valin

Tirozin

Methionin

Fenilalanın

Lösin

Triptofan

 

 

Balda bulunan Mineraller

Potasyum(k)

Kalsiyum (ca)

Kükürt(s)

Klor(cl)

Kalsiyum oksit(cao)

Fosfor(p)

Magnezyum(mg)

Silisyum oksit(sio)

Bakır(cu)

İyot(ı)

Demir(fe)

Çinko(zn)

 

Balda bulunan diğer maddeler

Hidroksi metil furfural(hmf)

Bazı toksik maddeler

Lipidler

Tocoferoller

Alkoloidler

Flavanoidler

Fenolikler

Karboniller

Esterler

0