Cevaplar

2012-11-07T18:56:41+02:00
Fermantasyonu Etkileyen Faktörler
Ortamdaki Glikoz Miktarı:Bir noktaya kadar glikoz miktarı arttıkça fermantasyon hızı da artar. Ortam Sıcaklığı: Enzimlerin en aktif çalıştıkları derecelerde fermantasyon hızı da yüksek olur. Oluşan Ürünler: Son ürünleri birikimi ortamın Ph’ını değiştirdiğinden, enzim etkinliği yavaşlar, fermantasyon hızı etkilenir. Laktik asit, etil alkol gibi son ürünler enerji kapsamı yüksek maddelerdir. Birikimleri hücreye zararlı olacağından, artık ürün olarak hücre dışına atılırlar.Kas hücrelerimiz laktik asidi kana, maya hücreleri etil alkol ve CO2’yi yaşadıkları ortama atarlar.Üzüm suyunun şarap haline dönüştürülmesi, arpa özütlerinin biraya çevrilmesi, ekmek hamurunun kabararak ekşimesi, sirke oluşumu hep bu esasa dayanır.
1 5 1
2012-11-07T18:56:55+02:00

Sıcaklık , Besin miktarı , Enzim miktarı 

0